加強中小學食堂管理的幾點建議

點擊次數:   更新時間:12018-09-01     來源:未知 【關閉
  俗話說,學校要抓好管理,把重點放在兩個環節,一個是教室,兩個是食堂。從今年秋季開學到10月底,河北、江西、湖南等地共發生六起學校食物中毒和腸道傳染病疫情,貴州等地,不免引起家長和社會各界對學校食品衛生安全的擔憂。

學校食堂是學生和家長最關心的問題。它不僅與學生的飲食有關,而且與學生的日常生活有關,進而影響整個學校的正常運行。它直接關系到教師和學生的健康和安全。學校食堂安全已成為全社會關注的熱點問題,近年來,學校食堂衛生監督管理被全國衛生監督部門列為食品衛生監督管理的重中之重。學校食堂管理得到加強,學校食堂衛生狀況得到明顯改善,但從學校食堂衛生監督管理的實際情況來看,學校食堂衛生問題較多,存在安全隱患。需要采取進一步的管理對策來解決和消除。

1、學校內部監督機制不健全,一是學校領導對學校食堂管理重視不夠。他們沒有將學校食堂的管理列入學校的重要議程,不能有效地實施學校食堂安全主體責任制。

2、學校食堂衛生安全較差。雖然學校已成立了食品衛生安全領導機構,但沒有專門的食品衛生行政人員,難以對食堂進行就地監督。具體表現是衛生條件差,學?蓤龅、布局、工藝不規范、不合理;衛生消毒不徹底,尤其在小學,一般用小桶上課用餐,由于桶體積大,不易消毒,甚至有些學校食堂也不消毒;青少年員工大多是下崗職工,工作技能和健康知識較少。

三。學校食堂的私有化是一個嚴重的問題,因為學校食堂的普遍外包。承包商是短期行為,以營利為目的,缺乏衛生意識,硬件設施投資不足,許多學校食堂沒有空余的空間,沒有食品倉庫和服裝房,從而形成隱患。

4。學校食堂購買的食品大部分未按規定向供貨商索取證書。為了最大化收益,一些學生食堂在購買食品和原材料時嘗試購買沒有QS標記的廉價、散裝食品。一些學校食堂還購買陳舊食品和其他不符合規定的食品標簽條例。

5、營養餐不合理:多數學校食堂沒有營養餐,學校食堂基本上以學生的口味為標準,很少進行科學的營養搭配,肉類以雞肉和豬肉為主,缺乏牛肉和羊肉,幾乎沒有海鮮。油炸菜主要是油炸香腸和炸雞腿。蔬菜主要是黃瓜,如黃瓜、黃瓜、芹菜和菠菜,它們含有很長的纖維。主食主要是米飯。飯后幾乎沒有學校有水果。

1。進一步加強對學校食堂安全的有關行政部門,加強對學校食堂教育行政部門的監督,把學生食堂安全放在重要位置,進一步明確職責和責任。衛生部門和教育部門在學校食堂安全監督中的職責,并確保措施、職責和監督到位。

2。完善和完善學校食堂的規章制度,確立校長為學校食品安全的第一責任人,具體員工為第二責任人,第一層次把握第一層次,實施層次嚴格;確保食堂一旦發生食物中毒事故,迅速查明原因,采取措施,控制事態發展。

3、要努力籌資。各級財政要適當增加對學校食堂硬件設施的投資,為學校食品安全提供物質保障。在食堂配備專職或兼職安全管理人員,建立和改進。建立食堂安全管理制度,建立員工健康管理檔案,督促員工取得健康證明后上崗,加強員工食品安全知識和技能的培訓,確保員工安全及控制關鍵環節,如采購、加工、供應和儲存。加強食堂設施和設備的正常維護和維修,確保正常運轉。

4、加強監督信息發布和報道,開辟社區投訴渠道,為學生、家長和社會各界關心和支持學校食堂食品安全營造良好氛圍。

5、引入競爭機制,實施社會化服務。堅決采取學校統一管理、統一管理的餐飲服務模式,禁止中小學食堂承包,撤回已承包。有條件的學?梢蕴峁┥鐣⻊,使服務提供者能夠根據現有條件和設施進行再投資和改善,履行職責,加強自身的監督管理,擁有更多的正規員工,并建立統一的餐飲管理。學校實行原料采購、物資配送和統一衛生管理標準,確保學生用餐的多樣性。

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