食堂承包菜單如何制定

點擊次數:   更新時間:12013-08-23     來源:未知 【關閉
 

在確定好選擇哪家餐飲公司之后,公司雙方就要考慮食堂承包菜單如何制定了,下面是萬康關于食堂承包菜單制定的一些細則供大家參考。

萬康用餐模式之菜譜制定

1、菜單設計:

菜單設計流程:我公司已擁有500多道菜肴供貴公司選擇,還有自主開發的菜品管理軟件系統。依據貴公司員工組成結構并結合貴公司要求, 由營養師和總廚師長研究設計(即:設計→試制→意見征集→改進→確定)。

2、菜單信息:

根據貴公司的需求,結合我們菜單系統的流程,每周將設計好的菜單提交貴公司批準后執行。

新菜肴的開發:在本餐廳運營過程中,我們將根據貴公司的特點,以季度為單位進行新品推出:每季度計劃集中推出3次(以征詢貴公司意見為主) ,確定后再行推出。

3、新品講解:

每推出一批新菜之前,由總廚師長對所有員工進行菜品講解 (主料、輔料、調料、口味) 和考試,便于現場員工做好對客戶服務。

4、供餐種類

★早餐如有需要可以根據貴公司需要提供多樣化的面食、面點,如牛肉面、包子、饅頭、蛋糕、豆漿、稀飯、綠豆湯等。

萬康餐飲提醒食堂承包菜單制定同等重要

1、菜單反映了承包食堂的經營方針:食堂工作包括原料的采購,菜品的烹調制作以及食堂服務。

2、菜單影響著食堂設備與用具的采購:任何一家食堂設備與用具的采購都不是盲目進行的。

3、萊單影響著食堂人員的配備選擇:要求不同的菜單對膳食管理服務的規格水平和風味特色有不同的要求,而要達到這些規格水平和風味特色,就必須配備相應的廚師和服務人員。

4、萊單影響著食堂食品原料的采購與儲藏:菜單內容規定了食堂采購和儲藏的對象,菜單類型決定了采購和儲藏活動的規模、方法和要求。

5、菜單影響著食堂成本及利潤:用料珍稀、價格昂貴的菜品必然導致菜品原料成本的上升,而制作講究、獨具匠心的菜品太多,又必然導致勞動力成本的上升。另外,由于餐廳檔次的區別,政府對餐飲產品的銷售價格和毛利率也有不同的要求。

以上關于“食堂承包菜單如何制定”做了簡單的介紹,希望公司在選擇一家適合的餐飲公司后,同樣對食堂承包菜單制定引起重視,不然同樣在一定程度上加大公司成本開支,具體更多關于食堂承包合作方式可以通過網站了解!

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